厨师长三个月工作总结
厨师长三个月工作总结
总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，因此好好准备一份总结吧。那么总结要注意有什么内容呢？下面是小编精心整理的厨师长三个月工作总结，希望能够帮助到大家。
厨师长三个月工作总结1
我于xx年11月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
xx大酒店在倍受
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
厨师长三个月工作总结2
转眼间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存，先将工作
1、在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力，对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
3、在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4、在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任、
5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的'使用率，争取把的利益让给顾客。
6、在沟通方面，服从
厨师长三个月工作总结3
亲爱的玉玉：
你好！还记得以前我最喜欢说的一句话吗？对，好久不见，是周杰伦的一首歌，以前，就算每天见到三次，我也会笑眯眯地对你说，好久不见。不过这次，真的好久不见。
从我转学开始，我们好像就只见过一次吧？春节前回家，在进小区时，看到你了。还是和以前一样，那么瘦。因为我的父母在，没有和你讲话，只是看着你，微微一笑。那时我多么想拥抱你啊！但我没有勇气，像以前一样，扑过去，对你撒娇。在你的眼神中，我也看出了久别重逢的喜悦。
不知怎么形容我们之间的关系。朋友？不对，我们的关系比朋友更近。情侣？不对，我们都是女生吗，而且你一定会骂我变态的，然后再卖萌的说一句，人家没有哪方面的爱好啦！我会吐的，一定！姐妹？对，一定是姐妹，而我便是那个永远都长不大的妹妹。
我很懒，而你却很勤快，在学校时，每天打水对我来说是最痛苦的事。而你每天跑到５楼来，硬把我拖下去打开水，而后在超市里买零食给我吃，每次和我一起，都是满载而归，知道吗？我的舍友们都羡慕我有你这样一个朋友呢！
我不喜欢系鞋带，而你看到我快被鞋带绊摔跤了，总会弯下腰来帮我系。尔后，你用戏谑的口吻说，你就是被惯坏的！嗯嗯，被你惯得。喜欢你，像大姐姐一样的感觉。
有时觉得你也像是我的妈妈。因为，天冷了你会提醒我加衣服，学校要延迟放假时间，你会把自己的零食给我吃，我中午没吃饭，你会把你自己的午饭——方便面，省给我吃，学校不允许吃此类违纪食品，我们便躲在阳台上，狼吞虎咽着，真的很快乐！真的！
知道吗？那天，在食堂遇到你的舍友，她让我去找你，说你晚上回寝室什么话都没说，便上床睡觉了。我不在意的说，没事吧？你的舍友紧张的说，很反常啊！找到你，我还是和往常一样，嘻嘻 哈哈，没个正行，你也像往常一样，对我翻了个白眼，说，腿不痛啦？我愣住了，你那么难过只是因为看到我韧带拉伤被人扶持着走。真的，我很想哭，因为一直认为没有人会关心我，一直以为连父母都不在乎我……
友谊不像亲情那样情意绵绵，不像爱情那样轰轰烈烈，却能给你的心中带来一缕缕芳香，沁人心脾。
玉玉，突然觉得对不起你，我从来都是这样只懂得从他人那里获得，从来都不会关心他人，从来都没有，甚至你做完手术后，我都没有想起来询问一下病情，嘱咐你一句不要吃辛辣的东西，我只是感兴趣与你肚子上的疤痕是什么样的，那天我住在你家时，你给我看，我还做出很夸张的表情。我总是学不会关心别人，也许这只是一个借口罢了……
玉玉，当我哭着对你说我要转学时，你没有一点表情，只是近乎威胁地说，如果你走了，你就再也见不到我了，我也会转学。我当时答应了，可回到寝室后，我哭得很心痛，因为，我以为连你都不理解我了。我还愚蠢至极的跟你打赌，我会在这一学期结束前走。好吧，最后，我赢了，可是，没有一点快乐的感觉，觉得自己像一个小丑，一次次的任性，自以为是，一次次的伤害了自己和最爱自己的人。
走了之后，不跟你联系，是因为不敢，不敢面对你。
你说你转学时，我就应了一句知道了，便没有了下文。不是不在乎你了，而是不知道说什么。我很在意你，在意你是否快乐，在意你是否在走一条通往美好未来的路，在意你与我的友谊是否变味。有人说，真正的朋友是在一起即使不说话，也不会觉得尴尬。而你我便是这样的。
想要学会关心你，学会爱你，学会保护你，让我做一次姐姐，好吗？
我只是想为你付出一些，我不想欠你的东西太多太多，因为那样我会越来越没有办法面对你，虽然我知道，我欠你的永远也还不清。
谢谢你，玉玉，给我太多的照顾、激励、理解。
祝：像我一样天天疯疯的傻笑！
xxx
20xx年xx月xx日
厨师长三个月工作总结4
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我
一、经营方面：我在各位
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位
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